Общи приказки ⇒ Шкембе чорба... И други благинки...

[kota]

Зелето става без проблем във Флорида, правя откакто се помня.
Пробвал съм различни, оказа се че от уолмарт е най-подходящо, често има едро и сравнително рехаво. Важното е да е прясно със свежи зелени външни листа.
Правя цели в голям бидон, или нарязано в 5 галонова кофа, най-важното е да се ползва canning salt, ако няма - kosher sat, с обикновената или има гаден вкус или направо се разваля.
Не ползвам царевици и подобни закваски, нареждам зелките или натъпквам нарязаното зеле, след това заливам с вода без да я варя, слагам две лъжици сол на литър вода.
Единствения проблем е че заради жегата го държа в къщи където климатика държи на 70 градуса целогодишно и не каним гости докато не е готово, нарязаното става готово за седмица, цялото за две.
Претаквам още от втория ден, просто с чаша загребвам сока и го изливам обратно в другия край.
Сега дояждаме една кофа с туршия от зеле, моркови и карфиол, идеална салата за ребра на скара.

[bigdragon]

За цвят и аз слагам една червена зелка.
В буркана зелето е втасало, защото е нарязано.
Точно там е проблема при плътните зелки,
саламурата не влиза между листата...

[Amazon]

Благодаря за съветите. Ще докладвам за резултата дори да е отрицателен.

[kota]

Освен ако не искаш да правиш сарми, нарежи зелето и до седмица ще е готово.

[Amazon]

Освен ако не искаш да правиш сарми, нарежи зелето и до седмица ще е готово.

Ако до утре не е започнало да втасва точно това и ще направя. Иначе да - идеята беше да става и за сърми.

[kota]

Вариант е да ги нарежеш на две половини.
Предполагам нацепи дръжките, нали?

[Amazon]

Вариант е да ги нарежеш на две половини.
Предполагам нацепи дръжките, нали?

Да, поне това направих.

[mikivt]

За сурова туршия слагам 400гр сол на 10 литра вода. За зеле само 350гр е достатъчно. Зелето да е изцяло потопено и претакане всеки ден.

[Изчезнал Безследно]

За сурова туршия слагам 400гр сол на 10 литра вода. За зеле само 350гр е достатъчно. Зелето да е изцяло потопено и претакане всеки ден.

Кочанът на зелката да се цепне на кръст и вътре да се натика едра сол.
Зелките да се затиснат с речен камък.

[kota]

На два пъти ми се случи да се развие друга бактерия, сока стана гъст и лигав като сопол, и двата пъти беше със зеле от друг магазин, затова сега ползвам само зеле от Уолмарт.

[mikivt]

За сурова туршия слагам 400гр сол на 10 литра вода. За зеле само 350гр е достатъчно. Зелето да е изцяло потопено и претакане всеки ден.

Кочанът на зелката да се цепне на кръст и вътре да се натика едра сол.
Зелките да се затиснат с речен камък.

Да, и това.

[mikivt]

На два пъти ми се случи да се развие друга бактерия, сока стана гъст и лигав като сопол, и двата пъти беше със зеле от друг магазин, затова сега ползвам само зеле от Уолмарт.

Не знам за вашите зелета, но подобни преебушки тука стават от: не претакане, прекалено топло място, особено след втасването.

[bigdragon]

Лигава чорба се случи и при мен преди няколко години.

Определено не беше от непретакане, случи се преди да втаса. Вярно беше рано
сложено и си беше топло, но като се поразрових, ми излезе една от причините
лоша хигиена.
Сега освен доброто измиване на съдовете, преварявам и саламурата преди да я
сипя в бидона.

ПП Въпросната година реших проблема чрез прехвърляне на зелките в друг бидон
и преваряване на саламурата, изядохме го, нямаше сериозна промяна на вкуса...

[Almasy]

Като отида рано или късно да живея окончателно на село и аз ще правя.
Сега.....Живея в апартамент, тръбите за парното минават така или иначе през избата - топло е и там, къде да го сложа тоз бидон....
Пък и с едно свободно време разполагам - кой да ти слиза всеки ден до таз изба да претака - сутрин се мятам на колата в 8 и се прибирам след 8.
Но записвам отсега, мерак ми е, нищо че не съм правил никога през живота си.

[Amazon]

Като отида рано или късно да живея окончателно на село и аз ще правя.
Сега.....Живея в апартамент, тръбите за парното минават така или иначе през избата - топло е и там, къде да го сложа тоз бидон....

Става и на балкон, особено ако е остъклен. Дядо така правеше. В кухнята докато втаса и после на балкона.

[djio]

Основното е вида на зелето! kota горе писа, че е го е напипал за САЩ. Тука Кьосе-то, но не само. Абе гледайте листото да е с тънки жили, другото е божа работа.

Останалото са вторични неща. На 70-80 литра вода в които топвам 50-60 кила зеле слагам 5 кг. морска сол. Кочанът царевица и корен от хрян са ясни. Речен камък/паве за затискане също. За кеф - няколко небелени, сцепени глави зрял лук, ябълки, круши. Уж придава чар на армеевата чорба. Кочанът на зелето се цепи на кръст - да! Не се вади кочана и да се пълни с морска сол на негово място, фундаментална грешка, която правят на много места!......Са за претакването.....ако е читаво зелето и с няколко претаквания става гранде, няма нужда от излишни усилия. Такането с помпа и маркуч върши идеална работа, няма нужда от преливане с кофи. И разбира се, държи се на студено.

Последно - хубавото зеле се консумира чисто нарязано, без подправки, с ракия......Олио/зехтин и червен пипер се слага на преебано зеле.

[Almasy]

Става и на балкон, особено ако е остъклен. Дядо така правеше. В кухнята докато втаса и после на балкона.

Ни в кухнята има място, ни на балкон. Това не ти е тенджера, бидон е.
Няма как - отлагам за едни по-добри времена, когато няма да работя и ще кося трева по двора.

[Amazon]

и ще кося трева по двора.

Това как ще ти писне ако знаеш! Особено ако имаш дървета. Ако пък са иглолистни, ще чакаш зимата с нетърпение

[kota]

И двата пъти се случи със зеле купено от магазин който по принцип има много хубави зеленчуци, иначе всичко останало е същото.
Нямам мазе и държа бидона или кофата в кухнята докато втаса, след това зелето се прехвърля в хладилника в гаража, бидона или кофата се измиват и също отиват в гаража. Климатика поддържа една и съща температура целогодишно 74 през деня, 70 през нощта.
Никога не преварявам водата, правим по няколко пъти годишно и досега само тия два пъти се е скапвало.
В апартамента спокойно можеш да правиш накълцано дори и с една-две зелки, става бързо, но не можеш да каниш гости докато го прибереш в хладилника заради миризмата.

[Almasy]

Става и на балкон, особено ако е остъклен.

Всъщност и тераса нямам - направена е на зимна градина където цъфтят разни семки, донесени от 4-те краища на света (но естествено нищо не връзват).

В апартамента спокойно можеш да правиш накълцано дори и с една-две зелки, става бързо, но не можеш да каниш гости докато го прибереш в хладилника заради миризмата.

Замислял съм се, но нали продават по магазините буркани със готово......И все си измислям оправдание с липсата на време.
Наясно съм, че домашното си домашно.

Това как ще ти писне ако знаеш! Особено ако имаш дървета. Ако пък са иглолистни, ще чакаш зимата с нетърпение

Никакви нямам - то не не бяха ремонти, леене на плочи (и на двата етажа беше гредоред и то прогнил), нови ел. инсталации и ВИК, дограми, окачени тавани, нови покриви......Край няма. Да бях я бутнал и да построя нова, по-евтино щеше да излезе.
До градина и ограда не е дошъл ред.
Всъщност засадих няколко декоративни и една смокиня - не се фана нищо. Лятото там е страхотен пек, няма кой да полива, а те млади фиданки, имат нужда от вода. Пък и не знаех, че се садят основно наесен, за да могат до лятото да пуснат надълбоко корени и ги засях напролет......Пукясаха всичките.
Само бурени е.

[Amazon]

Замислял съм се, но нали продават по магазините буркани със готово......И все си измислям оправдание с липсата на време.
Наясно съм, че домашното си домашно.

Аз така бях до сега, обаче осъзнах, че правя глупости. Това са големи тежки буркани и транспорта им вдига цената неимоверно. Трилитров със зелеви листа е $7-9. И не само това - ако са от магазина добре, но от интернет е котка в чувал. Ако попаднеш на български, или немски - супер, качеството е топ. Обаче макетата и румънците имам чувството, че мамят и варят зелето, за да става по-бързо.

[Amazon]

Докато сме на темата - ако някой не е пробвал Кимчи, особено лютиво, силно препоръчвам за мезе, или за разядка. Единственият проблем е, че като отворя буркана в къщи и жената почва да мърмори нещо под нос, като на няколко пъти мисля че чух "развод".

[Sasel]

Докато сме на темата - ако някой не е пробвал Кимчи, особено лютиво, силно препоръчвам за мезе, или за разядка. Единственият проблем е, че като отворя буркана в къщи и жената почва да мърмори нещо под нос, като на няколко пъти мисля че чух "развод".

Щом не споменава Арсеник в супата, споко.

[rki]

Цялата дискусия как се прави кисело зеле бе интересна, но с изключение на двамата американци, останалите не ги разбирам.
В рамките на 10 минути пеша имам 6-7 магазина, които продават кисело зеле. И то доста качествено.
Как пък не бих се напънал да квася зеле в бидон и да хвърля по-голямата част напролет, след като семейството ще изядем макс 7-8 зелки за зимата.

[Amazon]

Докато сме на темата - ако някой не е пробвал Кимчи, особено лютиво, силно препоръчвам за мезе, или за разядка. Единственият проблем е, че като отворя буркана в къщи и жената почва да мърмори нещо под нос, като на няколко пъти мисля че чух "развод".

Щом не споменава Арсеник в супата, споко.

"Стрихинин в Супата", ако цитираш Удхаус.