Общи приказки ⇒ Шкембе чорба... И други благинки...

[Stan]

Като се има предвид името на най-известната бира тук, конгреса на форума трябва да се направи в MRU

Ако е на приемлива цена правя един сал и плувам до теб, за да направим конгреса, че ей сега тук (Малдивите) ме одраха 15 долара за една Корона и още съм в шок от това насилствено сексуално преживяване

Ако дам толкова пари за една малка бира, пет дена ще се стискам и няма да пикая и ще изям шишето!

[Almasy]

Ако е на приемлива цена правя един сал и плувам до теб, за да направим конгреса, че ей сега тук (Малдивите) ме одраха 15 долара за една Корона и още съм в шок от това насилствено сексуално преживяване

3.10 леФа в магазина, на кръчма не съм поръчвал.
Ми шо поръчваш Корона баш в MLE и то на кръчма
Хайнекена в магазина тук е към 5 леФа.

[Ksantip]

Искам да уверя и двама ви, че ставаше въпрос за неволна грешка от недоглеждане и дълго ще помня тези пари. Като се прибера ще се наложи да пия Ариана няколко седмици, за да си избия дадените отгоре пари .

Almasy, чакай ме със сутрешния прилив в такъв случай, че тук евтините бири са по 8 долара и май ще карам на океанска вода

[Amazon]

Малко за Афганистанската кухня. Много ми харесват журналисти, които се опитват за намерят най-хубавото във всяка държава. Дори с риска да ги отвлекат. За моя български вкус, афганистанската и персийската кухня са ми от най-любимите. Далеч повече от италианската и дори гръцката. Предполагам нещо свързано там с Османската Империя.

https://www.youtube.com/watch?v=Vi7bZabcdag

[Almasy]

За моя български вкус, афганистанската и персийската кухня са ми от най-любимите. Далеч повече от италианската и дори гръцката. Предполагам нещо свързано там с Османската Империя.

Ммммм.....Вкусове разни.
Афганистански и ирански манджи не съм ял, вярно.
Но все пак имам опит със специалитети от региона - не е за мен.
Последния път беше при едно от пътуванията ми с преспиване в София, в което по препоръка (на чиляка с който де факто ходихме), опитах на кухнята на прехваления ливански ресторант в Лозенец.
Да, очевидно публиката е баш хай (както и цените, особено на вината), резервация се правят едва ли не седмица по-рано, имах чувството, че съм на място, където хайлайфа се изтупва за да покаже тоалетите си - пореден писък на модата (сиреч, и по тази линия се чувствах не на място).
Пилето обаче беше сурово, прословутите ливански питки - безвкусни, а хумуса на "просташкия" Кауфланд определено го бива повече, макар, че и от него не изпадам в луд възторг.
Не ми е сефте с този тип куФня, съжалявам, че за пореден път направих компромис.
Както и по-предни пъти, основно в чужбина.
Ориз с фурми и стафиди?
Нахут?
Фъстъци в манджите (по същите логика не харесвам и болшинството от Thai по тоз тертип, вкл. с разните му там бамбуци).
Като се прибави и, че не близвам агнешко, това не е моята кухня.
Е, има и добри попадения - като например някои разядки с чушки и патладжан и сладки неща, но общо взето - тц.
Сиреч, оставам си традиционалист - greek & italian are better (както и полска, португалска и каква ли още не)

[Amazon]

За моя български вкус, афганистанската и персийската кухня са ми от най-любимите. Далеч повече от италианската и дори гръцката. Предполагам нещо свързано там с Османската Империя.

Ммммм.....Вкусове разни.
Афганистански и ирански манджи не съм ял, вярно.

Ами основно са разни кебапи (много добре овкусени), десетки видове (като подправки и приготвяне) ориз, много разядки подобни на нашата снежанка, таратор, или на доматена основа - тук малко приличат на гръцката кухня. Много хубав плосък хляб - списъка е дълъг. Ако си ял наистина в добър турски ресторант (знам, че в София има) храната е близо, но малко по-екзотична. Имат и страхотни плътни супи с месо.

Последния път беше при едно от пътуванията ми с преспиване в София, в което по препоръка (на чиляка с който де факто ходихме), опитах на кухнята на прехваления ливански ресторант в Лозенец.
Да, очевидно публиката е баш хай (както и цените, особено на вината), резервация се правят едва ли не седмица по-рано, имах чувството, че съм на място, където хайлайфа се изтупва за да покаже тоалетите си - пореден писък на модата (сиреч, и по тази линия се чувствах не на място).
Пилето обаче беше сурово, прословутите ливански питки - безвкусни, а хумуса на "просташкия" Кауфланд определено го бива повече, макар, че и от него не изпадам в луд възторг.

Това определено НЕ звучи, като Ливански ресторант. Или вие не сте знаели какво да поръчвате, или ресторанта е бил meh. По-скоро второто защото истинските национални ресторанти, обикновено имат минималистично меню, но всичко е хубаво - просто няма как да сбъркаш.

Сиреч, оставам си традиционалист - greek & italian are better (както и полска, португалска и каква ли още не)

Нито една от изброените не е по-добра от Българската кухня (еле пък италианската - храна за бедни хора). Изключвам морската храна по обективни причини.

[Almasy]

Това определено НЕ звучи, като Ливански ресторант. Или вие не сте знаели какво да поръчвате, или ресторанта е бил meh. По-скоро второто защото истинските национални ресторанти, обикновено имат минималистично меню, но всичко е хубаво - просто няма как да сбъркаш.

Да кажат софиянци.
Инак много горди, че дори сервитьорите били ливанци.
Anyway, аз определено няма да стъпя повече.

Нито една от изброените не е по-добра от Българската кухня (еле пък италианската - храна за бедни хора). Изключвам морската храна по обективни причини.

Ми казах ти вече, май май е въпрос на вкус.
На младини обичах много месо, сега като одъртях, очичките ми стават като поморийски миди от тесто, анджък лигите ми почват да текат като видя баница, спагети, пица.....
Все неща дет са ми забранени, зарад пустата захар, която често е в гранични стойности, а че и килограмите.
Вероятно и за това от месото почна да ми писва - то не влиза в групата на т.н. забранени храни и ми дойде до гуша - ендокринолозите са за убиване - ще ядеш кай месце, забравяш за въглехидратите.
Абе друго си е в чорбата от салата да топнеш хлебче

[Amazon]

Абе друго си е в чорбата от салата да топнеш хлебче

+100000

[Мокрия]

https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A ... SxGJS6EpZ-

Кориандър, лой, шамфъстък: Как се хранят средновековните араби
„Черна от пипера, пъстра от нахута“ е кухнята на средновековните араби, а днешните ѝ възстановки по литературни текстове или рецептурници е мисия тежка, почти академична, но не и невъзможна.

[Almasy]

Въпрос към запознатите.

Носят се всякакви легенди за евтиното месо, което продават в големите вериги от типа на Кауфланд.
Че са размразени военни резерви (анджък било над 10-годишно), че е от хранени с ГМО животни, че е с ниско качество (каквото и да означава това), че е наблъскано със стероиди и какво ли още не.

Без да вярвам твърдо в нито една от тези повсевместно разпространяващи се легенди, трябва да призная, че не го купувам и аз, на принципа "Абе тука има нещо - в кварталния магазин същото е с 50% по-скъпо".

И все пак - защо е така?
Единствено на принципа за търговската отстъпка, която може да изиска голямата верига от производителя?
Или наистина има нещо не както трябва все пак в цялата раута.

[Ksantip]

Въпрос към запознатите.

Носят се всякакви легенди за евтиното месо, което продават в големите вериги от типа на Кауфланд.
Че са размразени военни резерви (анджък било над 10-годишно), че е от хранени с ГМО животни, че е с ниско качество (каквото и да означава това), че е наблъскано със стероиди и какво ли още не.

Без да вярвам твърдо в нито една от тези повсевместно разпространяващи се легенди, трябва да призная, че не го купувам и аз, на принципа "Абе тука има нещо - в кварталния магазин същото е с 50% по-скъпо".

И все пак - защо е така?
Единствено на принципа за търговската отстъпка, която може да изиска голямата верига от производителя?
Или наистина има нещо не както трябва все пак в цялата раута.

Не твърдя, че съм запознат, но това с военните резерви ми е доста съмнително. Не заради друго, а просто защото Кауфланд продават милиони тонове месо на година в цяла Европа и едва ли могат да разчитат само на някакви схеми от такъв тип. Имат собствено производство, снабдяват се от местни доставчици, а където няма достатъчно такива (като при нас), внасят липсващото количество. По принцип има логика да се опитват да се снабдяват от местни доставчици, защото това би улеснило логистиката и съкращава времето между производството на месото и поставянето му на витрините, но пак казвам, че в България няма достатъчно производство - намерих някакви данни, че през 2023г потреблението е било 425 000 тона, а производството само 202 000. Вярно, че Кауфланд не продава цялото месо у нас, но все пак е някакъв показател за това, че не могат да се снабдяват с необходимото количество от нашите производители. Разликата в цената си я обяснявам с това, че все пак изкупуват голямо количество и производителите имат гарантиран пазар за стоката си, което бута цените надолу. Освен това логистиката е по-лесна (и съответно евтина) когато от фермата месото отива в големите складове на Кауфланд, откъдето веригата ги разпределя към магазините си, а не се налага да доставяш на 100 различни месарници в цялата страна.

Иначе и аз не купувам месо от тях, защото ми се струва старо и не ми харесва на цвят, мирис и вкус . Самите Кауфланд имат претенции, че времето между добиването на месото и продажбата му е много кратко, но все пак в кварталната месарница ми се струва по-прясно и вкусно, въпреки че е с около 50-60% по-скъпо.

[rki]

Въпрос към запознатите.

Носят се всякакви легенди за евтиното месо, което продават в големите вериги от типа на Кауфланд.
Че са размразени военни резерви (анджък било над 10-годишно), че е от хранени с ГМО животни, че е с ниско качество (каквото и да означава това), че е наблъскано със стероиди и какво ли още не.

Без да вярвам твърдо в нито една от тези повсевместно разпространяващи се легенди, трябва да призная, че не го купувам и аз, на принципа "Абе тука има нещо - в кварталния магазин същото е с 50% по-скъпо".

И все пак - защо е така?
Единствено на принципа за търговската отстъпка, която може да изиска голямата верига от производителя?
Или наистина има нещо не както трябва все пак в цялата раута.

Две неща - определено е от животни хранени с евтин фураж - то затова и няма вкус и второ месото, особено това на промоциите не е прясно - било е замразено и след това се размразява, което също не добавя към вкусовите качества и към трайността.

[Almasy]

......било е замразено и след това се размразява......

Аз точно това подозирах като основна причина.
Колкото и да съм на Вие с кулинарията, все пак ми се наби в главата от разни Ути-вци и Звездев-ци от малкия екран, че замразеното и след това размразено месо губи голяма част от вкусовите си качества.
То си има и логика - изпълнената с флуид клетка при замразяването просто прави едно бум и затова след размразяването руква една розова водЪ.

Благодаря за отговорите и на двамата.

[rki]

......било е замразено и след това се размразява......

Аз точно това подозирах като основна причина.
Колкото и да съм на Вие с кулинарията, все пак ми се наби в главата от разни Ути-вци и Звездев-ци от малкия екран, че замразеното и след това размразено месо губи голяма част от вкусовите си качества.
То си има и логика - изпълнената с флуид клетка при замразяването просто прави едно бум и затова след размразяването руква една розова водЪ.

Благодаря за отговорите и на двамата.

Те го замразяват само колкото за логистиката и не е дълбоко замразено като това от военните стратегически запаси, но това е положението. Впрочем доста от малките месарници и производители на месо също практикуват този номер.

[bigdragon]

...руква една розова водЪ...

"розовата вода" - Миоглобин (миоглоболин) - мускулен хемоглобин.
Миоглобинът е едноверижен глобуларен (сферичен) протеин, който
излиза от месото при осоляване и това е причината при предварително
посолявоне на месото, то да става сухо и жилаво при печене и пържене.
Ето тук около 3.40 е загатнато малко за него:
https://youtu.be/yKdk1HSxSEY?t=220
И понеже съм с инженерно образование, спирам до тук с биологията, но
пак кулинарията ми е хоби.
Водата при размразяването е предимно от леда и конденза по повъхноста
на размразяваната храна...

[Almasy]

Водата при размразяването е предимно от леда и конденза по повъхноста
на размразяваната храна...

Ми явно не е така - чекнах и ето какво пишат - пак е миоглобин:

...Червената течност, която протича от пакетираното месо и напоява опаковката му, всъщност въобще не е кръв. Според American Meat Science Association това е естествен вторичен продукт, който представлява смесица от вода и миоглобин. Отделя с в резултат на постоянното замразяване и размразяване при транспортирането....

........Когато месото се замрази, водата в него (не забравяйте, че нашето собствено месо е 76% вода) се превръща в ледени кристали. Щом промени състоянието на материята си, водата се разширява и образува остри ръбове, а те от своя страна срязват мускулните клетки (това БУМ което написах по-горе)....

https://www.obekti.bg/nauka/chervenata- ... o-e-togava

[Almasy]

.....но
пак кулинарията ми е хоби.

Всъщност и аз се опитвам.
Но провалите са чести.
Изгледах поне 5 клипа, как се прави китайски пържен ориз (който много обичам) - ми не се получава, както при китайците. Спазвах всичко, изгубих сума ти време.
Но въпреки, че го мих 5 пъти в студена вода, пак слепва. И хруска неприятно, тоест недоготвен някак си. Позачудих се дали не е от предварителното запържване до стъклено, обаче пък те дават, че това е абсолютно задължително.
Което означава, че и само с гледане на клипове не става.

Има и друго. За да бъдеш добър кулинар, трябва и време явно.
Това не ти е парлапанска раута (както правя аз) - всичко в тенджурата и толкоз.
Чета аз - първо се накисва еди как си, остава се за 12 часа да се маринова в хладилника, после ни нам кво си, трето се правело отделно и се прибавяло 5 минути преди вдигането от огъня.....Боже - за това ти трябва половин ден.

Инак най-добрите кулинари са мъже.
В цял свят.

[Archer]

В казармата един разправяше че са дали дълбоко замразено месо от 1968 г. не вярвам ама после един от кухнята като ми каза повярвах

[rki]

Изгледах поне 5 клипа, как се прави китайски пържен ориз (който много обичам) - ми не се получава, както при китайците. Спазвах всичко, изгубих сума ти време.
Но въпреки, че го мих 5 пъти в студена вода, пак слепва. И хруска неприятно, тоест недоготвен някак си. Позачудих се дали не е от предварителното запържване до стъклено, обаче пък те дават, че това е абсолютно задължително.

Най-вероятно причината хем да слепва, хем да е недоготвен е в самия ориз. Може да не е подходящ сорт за този вид приготвяне. А и въобще в момента свестен ориз под 8 лева килото няма.

[bigdragon]

...
Първата партида за този сезон, вече е преполовена...
IMG_20241201_082047 (1).jpg

Тази седмица заложих първата партида за сезона.
Снимките края на октомври, когато има какво да се показва...

[Изчезнал Безследно]

Оказва се, че оригиналният метод за подквасяне на млякото е с мравки! Жив да не бях...
https://www.actualno.com/interest/uchen ... 17639.html

[Amazon]

Инак най-добрите кулинари са мъже.
В цял свят.

Зависи! Дали искаш да ядеш хубава готвена храна, или някакви изгъзици. Накрай Гордън Рамзи да ти сготви кюфтенца фрикасе, супа топчета, пача, или зелеви сърми, ама да ги направи както ги правят лелките от закусвалните, или жена ти/майка ти/леля ти, и ще видиш какъв провал ще е!

Я да питам нещо сериозно, че знам че си ценител: В супера са пуснали крачета и уши. Тази рецепта в Супичка, добра ли е според теб: https://www.supichka.com/%D1%80%D0%B5%D ... 1%88%D0%B8

[bottary]

Инак най-добрите кулинари са мъже.
В цял свят.

Зависи! Дали искаш да ядеш хубава готвена храна, или някакви изгъзици. Накрай Гордън Рамзи да ти сготви кюфтенца фрикасе, супа топчета, пача, или зелеви сърми, ама да ги направи както ги правят лелките от закусвалните, или жена ти/майка ти/леля ти, и ще видиш какъв провал ще е!

Я да питам нещо сериозно, че знам че си ценител: В супера са пуснали крачета и уши. Тази рецепта в Супичка, добра ли е според теб: https://www.supichka.com/%D1%80%D0%B5%D ... 1%88%D0%B8

Съжалявам, че се намесвам, но бахар и дафинов лист в пача не се слагат традиционно, дори и само за да овкусиш ушаците и крачетата. Брашно и мляко само в южните погранични райони слагат. Но да не забравяме, че всичко е въпрос на вкус (казало кучето и си облизало дупето )

[Amazon]

Съжалявам, че се намесвам, но бахар и дафинов лист в пача не се слагат традиционно, дори и само за да овкусиш ушаците и крачетата. Брашно и мляко само в южните погранични райони слагат. Но да не забравяме, че всичко е въпрос на вкус (казало кучето и си облизало дупето )

Благодаря, че се намесваш. И на мен млякото ми се видя странно - аз така правя шкембе, а това уж е рецепта за пача. Ще потърся други по-традиционни рецепти.

[Almasy]

Инак най-добрите кулинари са мъже.
В цял свят.

Зависи! Дали искаш да ядеш хубава готвена храна, или някакви изгъзици. Накрай Гордън Рамзи да ти сготви кюфтенца фрикасе, супа топчета, пача, или зелеви сърми, ама да ги направи както ги правят лелките от закусвалните, или жена ти/майка ти/леля ти, и ще видиш какъв провал ще е!

Я да питам нещо сериозно, че знам че си ценител: В супера са пуснали крачета и уши. Тази рецепта в Супичка, добра ли е според теб: https://www.supichka.com/%D1%80%D0%B5%D ... 1%88%D0%B8

Честно казано аз не правя ушите така.
Към самите уши всъщност прибавям само две съставки - чесън (ама много чесън, не някакви си мицерни 4 скилиди - по-скоро 2 цели глави) и черен пипер.
Чесъна има два варианта как да се прибави - мързеливо (слагаш скилидите в самата тенджера), или както майка ми правеше навремето (аз по-рядко, когато ми дойде ептен музата, а и имам и време) - счукан в таханче с оцет и после си прибавяш колкото искаш в чинията.
Втория вариант, разбира се е много по-добър.