Общи приказки ⇒ Шкембе чорба... И други благинки...

[Amazon]

Цялата дискусия как се прави кисело зеле бе интересна, но с изключение на двамата американци, останалите не ги разбирам.
В рамките на 10 минути пеша имам 6-7 магазина, които продават кисело зеле. И то доста качествено.
Как пък не бих се напънал да квася зеле в бидон и да хвърля по-голямата част напролет, след като семейството ще изядем макс 7-8 зелки за зимата.

Това много ми липсва. Като бях дете в София по плод и зеленчуците имаше бидони с кисели краставички. После пък пуснаха сурова туршия в найлонови пликчета. Като си дойда, това ще е първото, което ще си купя.

[rki]

Туршия да искаш по магазините.
Но аз пък нея си я правя. Около 15 буркана Омния, стига ми за цялата зима. Не мога да свикна на този саламурен вкус на туршията която продават.

[bigdragon]

...Не мога да свикна на този саламурен вкус на туршията която продават.

А питаш защо правим кисело зеле?

[IK13]

Това много ми липсва. Като бях дете в София по плод и зеленчуците имаше бидони с кисели краставички. После пък пуснаха сурова туршия в найлонови пликчета. Като си дойда, това ще е първото, което ще си купя.

Няма някой по-“етнически” магазин покрай теб?

[Almasy]

Няма някой по-“етнически” магазин покрай теб?

Ми то и да има.......

В Бургас например има турски магазин. Аз не съм ходил, но хора от персонала (на работата ми) казват, че в началото било иди-дойди, но сега цените били безобразни (на базата на тези, когато са го отворили). И продължават да ходят на пазар в Киркларели (Лозенград), вместо да купуват от него, защото излизало 2 пъти по-евтино, дори като се пресметне и бензина.

Преди години имаше и руски магазини, и то поне два. Сега не знам дали съществуват - в интерес на истината, не съм стъпвал от много отдавна. Една от причините е, че беше същата раута – една консерва „говядина” - ай да не кажа на цената на 2 кг и кусур телешко.

Братовчедка ми в Лондон пазарят чат-пат от БГ магазин там и думите й са „В турските магазини лютеницата и сиренето са два пъти по-евтини, ама като искаме нашенско – ще плащаме”.

В Мюнхен е по-евтино да отидеш на италиански ресторант, отколкото в български.

Сега, не искам да бъда разбран неправилно.
Аз не казвам, че това е непременно „грешно”.
Има мита, има разходи за транспорт, често доста по-високи, отколкото от страна, откъдето има регулярен и високообемен внос.
Пък и after all, трябва да се припечели нещо – кой работи без пари.

Но просто в такива случаи стоката доста се оскъпява. Аз не се смятам за бедняк (надявам се да се числя към т.н. средна класа), но в края на краищата ми се свиди да дам 3 пъти повече пари, ако мога да си купя някакъв (почти) еквивалент или пък ако го направя, няма да е всекидневно.

Та кой знае колко би му излязла на Амазон автентична БГ туршия в щатско....

[Dinain]

Цялата дискусия как се прави кисело зеле бе интересна, но с изключение на двамата американци, останалите не ги разбирам.
В рамките на 10 минути пеша имам 6-7 магазина, които продават кисело зеле. И то доста качествено.
Как пък не бих се напънал да квася зеле в бидон и да хвърля по-голямата част напролет, след като семейството ще изядем макс 7-8 зелки за зимата.

Това много ми липсва. Като бях дете в София по плод и зеленчуците имаше бидони с кисели краставички. После пък пуснаха сурова туршия в найлонови пликчета. Като си дойда, това ще е първото, което ще си купя.

Нещо не разбирам, лятото като бях във Флорида и влязох в един супермаркет - имаше сигурно 40 вида кисели краставички (имаше даже с мед ).

За туршия не знам, но огурецът е космополитен, има го навсякъде според мен.

ПП Купешките туршии в магазините са били винаги боклук в България. Истината е в пазарите и плод-зеленчуците, където продават на килограм "домашна" (всичко от маслини, зеле, през 7 вида туршии, зелени домати, парени камби, мариновани гъби и въобще каквото се сетиш, направено на туршия)

[mikivt]

Цялата дискусия как се прави кисело зеле бе интересна, но с изключение на двамата американци, останалите не ги разбирам.
В рамките на 10 минути пеша имам 6-7 магазина, които продават кисело зеле. И то доста качествено.
Как пък не бих се напънал да квася зеле в бидон и да хвърля по-голямата част напролет, след като семейството ще изядем макс 7-8 зелки за зимата.

Виж ся, аз и вино права, а него го има, при тва във всякакви разфасовки, качество и цени, в който и магазин да го потърсиш

[Amazon]

Това много ми липсва. Като бях дете в София по плод и зеленчуците имаше бидони с кисели краставички. После пък пуснаха сурова туршия в найлонови пликчета. Като си дойда, това ще е първото, което ще си купя.

Няма някой по-“етнически” магазин покрай теб?

Има, но както казва Алмаси цените са все едно си в Аляска! Обикновено са прекупвачи, които се зареждат от Бруклин. Има и изцяло български магазин, собственика е известен по източното крайбрежие - прави страхотни колбаси и кебапчета и в магазина има от пиле мляко. Обаче ми е на час и половина бързо каране по много завъртяни пътища и през големи градове. Трябва да си загубя цял ден от уикенда. Хубавото е че е приятел на мой приятел и се съгласи да ми праща нещата по UPS. Обаче да му поръчам зеле, нали...

Та за това казах, че благородно завиждам на rki, че на 10 минути пеша има всичко.

[Amazon]

Нещо не разбирам, лятото като бях във Флорида и влязох в един супермаркет - имаше сигурно 40 вида кисели краставички (имаше даже с мед ).

Има, но вероятно си гледал тези с оцет. А аз съм българче и имам придобит вкус за сурова туршия. Разбира се има и такива, седят на друго място от тези, които си гледал - обикновено при киселите млека. Обаче американския вкус е друг - те ги предпочитат хрупкави, съответно ферментация е спряна съвсем в началото. Като резултат вкуса е нещо средно между прясна и кисела краставица.

[Amazon]

Докладвам - зелето втаса. ВТАСА! Отидох да го режа на половинки, както посаветва кота, а вместо това изпих чаша бистра розова резлива зелева чорба. Едното от двете бидончета, което беше пълно само на половина, беше побеляло отгоре и миришеше на кучешка въздишка, но обрах бялото и за сега няма да го изхвърлям. Важното е че пълният бидон (20 литра) изглежа супер.

Въпрос - може ли вече да затварям плътно капаците на бидоните и да изхвърлям зелето в гаража? Или да го претакам на "топло" в мазето още седмица? Да слагам ли аспирин, за да спра процеса?

[kota]

Това бялото отгоре се появява когато не се претаква често сока, затова претаквам още на третия-четвъртия ден.
Не съм правил повече от 6-7 зелки наведнъж, като са готови след 2-3 седмици ги вадя от бидона и ги слагам в пластмасови кутии във втория хладилник в гаража, когато е накълцано пак така, но става доста по-бързо.
В хладилника може да стои с месеци без да трябва да го претакваш или да му слагаш аспирин или нещо друго, стига да не се развали хладилника. Случи се веднъж, затова като пътуваме гледаме да няма много неща в хладилниците.
По принцип винаги затварям капаците и на кофата и на бидона, не херметично, но никога не са отхлупени

[gabocvet]

Докладвам - зелето втаса. ВТАСА! Отидох да го режа на половинки, както посаветва кота, а вместо това изпих чаша бистра розова резлива зелева чорба. Едното от двете бидончета, което беше пълно само на половина, беше побеляло отгоре и миришеше на кучешка въздишка, но обрах бялото и за сега няма да го изхвърлям. Важното е че пълният бидон (20 литра) изглежа супер.

Въпрос - може ли вече да затварям плътно капаците на бидоните и да изхвърлям зелето в гаража? Или да го претакам на "топло" в мазето още седмица? Да слагам ли аспирин, за да спра процеса?

Сега ако си мераклия можеш с армеевата чорба да си напавиш две неща:
Нарязваш праз и червен пипер и ето ти готово мезе.
Или да си направиш сланина по една такава или подобна рецепта.

https://www.youtube.com/watch?v=uMkwwE3D5j8

За лично твоя безопасност за предпочитане е да я правиш когато няма никой друг в къщи

[Bruchpilot]

...Едното от двете бидончета, което беше пълно само на половина, беше побеляло отгоре и миришеше на кучешка въздишка, но обрах бялото и за сега няма да го изхвърлям...

Ако чорбата е още читава можеш да обереш бялото с марля/бинт или сняг и да му сложиш калиев сорбат за да я стабилизира.

[Stan]

Сега ако си мераклия можеш с армеевата чорба да си напавиш две неща:
Нарязваш праз и червен пипер и ето ти готово мезе.
Или да си направиш сланина по една такава или подобна рецепта.


За лично твоя безопасност за предпочитане е да я правиш когато няма никой друг в къщи

Аз от нея слагам като готвя фасул или при някаи супи, примерно топчета, на картофена крем супа също добре се отразява. Разбира се, това е въпрос на вкус, и трябва да се внимава със солта, т.е. ако се слага зелева чорба, зависи колко, допълнително сол да не се добавя.

[bigdragon]

Какво представлява сагата?

Сагата е бяла ципа, съставена от гъбички и плесени, която се
образува върху повърхността на саламурата в бидона или друг
съд, където се приготвя киселото зеле. Тя обикновено се
появява към края на ферментацията, когато условията в съда
не са оптимални.
Причините за появата на сага са няколко и са свързани с условията,
в които се съхранява киселото зеле.

Ето основните фактори:
1. Неправилна концентрация на сол: Ако саламурата съдържа по-малко
от 2.5% сол, това създава благоприятна среда за развитието на гъбички.
2. Високи температури: Топлото време по време на ферментацията
също допринася за образуването на сагата.
3. Недобро уплътняване на съда: Ако съдът не е правилно запечатан,
достъпът на въздух насърчава растежа на плесени.

Ако забележите бяла ципа върху саламурата, важно е да действате
навреме, за да предпазите зелето и зелевия сок:

1. Премахване на сагата: С помощта на голяма лъжица или решетъчна
лопатка редовно отстранявайте бялата пелена от повърхността.
2. Допълнително осоляване: Добавете още сол към саламурата, за да
ограничите развитието на гъбичките.
3. Подходящи температури: Уверете се, че съдът е поставен на хладно
място, където температурата е подходяща за ферментация.
4. Уплътняване на съда: Проверете дали капакът на съда е плътно
затворен и не допуска проникване на въздух.

[bigdragon]

Още нещо по темата:


Първата партида за този сезон, вече е преполовена...

[Amazon]

Единият бидон (20 л.) стана. Чорбата е бистра, разлива и розова (заради двете червени зелки). Другият, който беше пълен наполовина се развали заради бялата гадост и мирише на Пирогов.

[bigdragon]

Дойде време и за хряна.
Почистен и на слайсове с картофобелачката:

И следва:

[kota]

Не знам дали някой е ял варени фъстъци, отдавна си купувам като видя някой да продава край пътя, наскоро се научих сам да ги правя.
Цели( с черупките) сурови фъстъци се киснат в солена вода 10-12 часа, след това се варят в електрическа тенджера под налягане към 5-6 часа, във водата в която се варят слагам по 2 лъжици сол на 1 литър и няколко лютиви чушки според това колко лютиви ги искате.

[Мокрия]

Къде се продават варени фъстъци? Аз в България не съм виждал такова нещо.

[Amazon]

Не знам дали някой е ял варени фъстъци, отдавна си купувам като видя някой да продава край пътя, наскоро се научих сам да ги правя.
Цели( с черупките) сурови фъстъци се киснат в солена вода 10-12 часа, след това се варят в електрическа тенджера под налягане към 5-6 часа, във водата в която се варят слагам по 2 лъжици сол на 1 литър и няколко лютиви чушки според това колко лютиви ги искате.

5-6 часа в тенджера под налягане?! Това ще свари паве!

[kota]

Толкова, пускам я на ниско налягане за 4 часа, отварям пробвам на сол и лютивина, добавям чушки или сол при нужда и после още час и нещо докато са готови.
Реднеците ги варят в казани цяла вечер.

[bigdragon]

Жена ми качила в Youtube видео как се приготвя пиян квас. А ето и коментарите
на хората, опитали нейната рецепта. Четох ги и плаках...

1. Прекрасен квас! Пих една чаша, а надрисках три! Ето откъде идва материята
във вселената - от кваса!

2. Приготвих квас по авторската рецепта, пробвах го. 15 минути по-късно усетих
тътен в стомаха, забързах се към тоалетната, имах време мислех си... тъкмо седнах
и се чу пращене, помислих, че задника ми се скъса, главата ми се завъртя, явно
загубих съзнание за минута. Като ми се върна акъла, усещам топлина и стегнатост,
разбрах, че съм забравил да сваля гащите. Те отидоха в прането, а аз не можах 2
часа да сляза от белия кон. А квасът е вкусен, благодаря на автора!

3. Приготвих квас по ваша рецепта за мъжа ми, който остана сам в къщи през уикенда.
Той вика, легнах на дивана, сложих лаптопа на коленете, почивам си, отпивайки квас.
Усещам позив за пърдене. Сам съм в къщи, казвам си - няма от кого до се срамувам.
Накратко - пръднах от душа и се насрах. Той казва, че това не се е случвало от детската
градина. Много благодаря за топлите спомени от детството! Квасът е огън! Бих го препоръчала.

4. Качих се в маршрутката за вилата. Пих квас преди да тръгна. По средата на пътя усетих
болки в стомаха. Шофьорът спря. Втория път разбрах, че това ще е последната ми спирка,
и слязох от микробуса с чантите. Вече не ми пукаше за абсолютно нищо. Само дето този квас
се обаждаше на всеки 10 минути. В резултат на това, останалите 8 километра до вилата
изминах за 8 часа. Нямах нужда от нищо друго. Квасът е вкусен, одобрявам!

5. Вече месец пия само този квас. Вкусът е добър, но стомаха дрънка като ядрен реактор.
За това време свалих 40 килограма. И вкусно, и здравословно. Само дето по 6 часа на ден
съм прикован към тоалетната, като роб на галера. Препоръчвам ви!

6. Реших да изненадам приятелите си, и направих квас по вашата рецепта. Отидохме на
вилата. Приготвихме си барбекю. Пихме от вашия квас. Цялата компания се подриска, а
тоалетната само една! Майната им на всички легла, на оранжерията, в банята и сауната е
страшно да се влезе... Препоръчвам!

[контрол_alt]

Жена ми качила в Youtube видео как се приготвя пиян квас. А ето и коментарите
на хората, опитали нейната рецепта. Четох ги и плаках...

1. Прекрасен квас! Пих една чаша, а надрисках три! Ето откъде идва материята
във вселената - от кваса!

2. Приготвих квас по авторската рецепта, пробвах го. 15 минути по-късно усетих
тътен в стомаха, забързах се към тоалетната, имах време мислех си... тъкмо седнах
и се чу пращене, помислих, че задника ми се скъса, главата ми се завъртя, явно
загубих съзнание за минута. Като ми се върна акъла, усещам топлина и стегнатост,
разбрах, че съм забравил да сваля гащите. Те отидоха в прането, а аз не можах 2
часа да сляза от белия кон. А квасът е вкусен, благодаря на автора!

3. Приготвих квас по ваша рецепта за мъжа ми, който остана сам в къщи през уикенда.
Той вика, легнах на дивана, сложих лаптопа на коленете, почивам си, отпивайки квас.
Усещам позив за пърдене. Сам съм в къщи, казвам си - няма от кого до се срамувам.
Накратко - пръднах от душа и се насрах. Той казва, че това не се е случвало от детската
градина. Много благодаря за топлите спомени от детството! Квасът е огън! Бих го препоръчала.

4. Качих се в маршрутката за вилата. Пих квас преди да тръгна. По средата на пътя усетих
болки в стомаха. Шофьорът спря. Втория път разбрах, че това ще е последната ми спирка,
и слязох от микробуса с чантите. Вече не ми пукаше за абсолютно нищо. Само дето този квас
се обаждаше на всеки 10 минути. В резултат на това, останалите 8 километра до вилата
изминах за 8 часа. Нямах нужда от нищо друго. Квасът е вкусен, одобрявам!

5. Вече месец пия само този квас. Вкусът е добър, но стомаха дрънка като ядрен реактор.
За това време свалих 40 килограма. И вкусно, и здравословно. Само дето по 6 часа на ден
съм прикован към тоалетната, като роб на галера. Препоръчвам ви!

6. Реших да изненадам приятелите си, и направих квас по вашата рецепта. Отидохме на
вилата. Приготвихме си барбекю. Пихме от вашия квас. Цялата компания се подриска, а
тоалетната само една! Майната им на всички легла, на оранжерията, в банята и сауната е
страшно да се влезе... Препоръчвам!

Може би жена ти сама е писала коментарите, защото очевидно авторът на тези простотии е един и същ човек.

[Amazon]

На мен ми прозвучаха, като превод от руски.