Бирата наша насъщна
Публикувано на: 17 Авг 2020, 03:27
Здравейте!
От доста време следя форума, та ще е честно и да напиша нещо, което надявам се ще е от интерес. Нямам познания за военни неща. Поразбирвам нещо от бира /основно емпирични знания/
Лято е, добра е за успокояване на страстите /между фили и фоби/, а и е неотменна част от историята, ако човек се разтърси – съвсем свободен пример - бирения пуч, а дори има теории, че е била причина за започване на земеделието. Та си позволих да отворя тема за нея – Бирата.
Дано шефовете не се разсърдят де, все пак това не е пивоварен форум.
Та така. Ако питаш някой съвременен човек, какво трябва, за да се направи бира /дори мисля, че е било въпрос в „Стани богат“/ вероятно огромната част категорично ще кажат – вода, малц, мая и хмел. И ще са донякъде прави. Но не и ако са живеели в Ниските земи докъм 14-ти - 15-ти век. Четвъртият ингредиент – хмелът е в рецептата, защото е спечелил „войната за бирата“ и в крайна сметка доминира от няколко столетия в пивоварството. Дори е нормативно закрепен в известния баварски закон за чистотата на бирата /който всъщност целта му е била доста по-комерсиална, отколкото пуристите си мислят, но затова може друг път да попишем/.
Но кой е победеният – Хммм. Как да го напишем на български. Хрууют. Мне. Хрьойт. Хрюуут. Аааах това транслитериране на нидерландския език е кошмарно. Gruit /Gruut/.
Та тази трудно произнесима без сърцераздирателните севернохоландски хъркания /в интерес на истината на фламандски си звучи доста добре/ има няколко значения:
Средновековно пиво.
Съставка за производството на това пиво.
Монополът за производството и продажбата.
Акцизът, който произтича от монопола.
Модерна крафт бира, която се прави без хмел.
Еха пет значения. Пък хмелът си е просто хмел.
Тази средновековна бира се е варила и респективно консумирала приблизително между 10-ти и 15-век в Ниските земи и Западната част на Германия. За долната граница ми се струва, че може да се дръпне доста по-назад, защото очевидно бира с различни билки се е варила още от времето на зараждане на зърнопроизводството, но първите сигурни сведения, в които се споменава gruut са от 10-ти век, та така – 10-ти век. С вносът на немските хмелови бири холандските пивовари почнали да се огъват и към 14-тото столетие изоставили хрюут технологията и започнали да използват хмел. В южните нидерландии – сегашните Белгия и френска Фландрия пивоварите устискали и докъм края на 15-ти век варели по стария традиционен начин.
Значението на gruut-а за времето си е било доста сериозно и определено не е само интересен куриоз, който в днешно време хоби пивоварите да обсъждат на сбирките си. Правото да се произвежда и продава gruut първоначално е било давано от Императора на Свещенната Римска империя единствено на Църквата и едрите феодали. Впоследствие през 12-ти и особено 13-ти век с такова право започнали да се облажват и градовете. С възхода им и организирането на пивоварството като професия, градовете въз основа на това право започнали да облагат биропроизводството и продажбата с данъци и постъпленията от това са финансирали доста от обществените благоустройствени строежи и естествено войните. Като разглеждате Брюж, Гент, Лир, 'Херцогенбош и т.н. имайте едно на ум, че и бирата има пръст в тия средновековни градски красоти. И в битката на златните шпори има най вероятно.
Ако има интерес, ще продължа следващия път от какво аджеба са правели gruut-а.
От доста време следя форума, та ще е честно и да напиша нещо, което надявам се ще е от интерес. Нямам познания за военни неща. Поразбирвам нещо от бира /основно емпирични знания/
Лято е, добра е за успокояване на страстите /между фили и фоби/, а и е неотменна част от историята, ако човек се разтърси – съвсем свободен пример - бирения пуч, а дори има теории, че е била причина за започване на земеделието. Та си позволих да отворя тема за нея – Бирата.
Дано шефовете не се разсърдят де, все пак това не е пивоварен форум.
Та така. Ако питаш някой съвременен човек, какво трябва, за да се направи бира /дори мисля, че е било въпрос в „Стани богат“/ вероятно огромната част категорично ще кажат – вода, малц, мая и хмел. И ще са донякъде прави. Но не и ако са живеели в Ниските земи докъм 14-ти - 15-ти век. Четвъртият ингредиент – хмелът е в рецептата, защото е спечелил „войната за бирата“ и в крайна сметка доминира от няколко столетия в пивоварството. Дори е нормативно закрепен в известния баварски закон за чистотата на бирата /който всъщност целта му е била доста по-комерсиална, отколкото пуристите си мислят, но затова може друг път да попишем/.
Но кой е победеният – Хммм. Как да го напишем на български. Хрууют. Мне. Хрьойт. Хрюуут. Аааах това транслитериране на нидерландския език е кошмарно. Gruit /Gruut/.
Та тази трудно произнесима без сърцераздирателните севернохоландски хъркания /в интерес на истината на фламандски си звучи доста добре/ има няколко значения:
Средновековно пиво.
Съставка за производството на това пиво.
Монополът за производството и продажбата.
Акцизът, който произтича от монопола.
Модерна крафт бира, която се прави без хмел.
Еха пет значения. Пък хмелът си е просто хмел.
Тази средновековна бира се е варила и респективно консумирала приблизително между 10-ти и 15-век в Ниските земи и Западната част на Германия. За долната граница ми се струва, че може да се дръпне доста по-назад, защото очевидно бира с различни билки се е варила още от времето на зараждане на зърнопроизводството, но първите сигурни сведения, в които се споменава gruut са от 10-ти век, та така – 10-ти век. С вносът на немските хмелови бири холандските пивовари почнали да се огъват и към 14-тото столетие изоставили хрюут технологията и започнали да използват хмел. В южните нидерландии – сегашните Белгия и френска Фландрия пивоварите устискали и докъм края на 15-ти век варели по стария традиционен начин.
Значението на gruut-а за времето си е било доста сериозно и определено не е само интересен куриоз, който в днешно време хоби пивоварите да обсъждат на сбирките си. Правото да се произвежда и продава gruut първоначално е било давано от Императора на Свещенната Римска империя единствено на Църквата и едрите феодали. Впоследствие през 12-ти и особено 13-ти век с такова право започнали да се облажват и градовете. С възхода им и организирането на пивоварството като професия, градовете въз основа на това право започнали да облагат биропроизводството и продажбата с данъци и постъпленията от това са финансирали доста от обществените благоустройствени строежи и естествено войните. Като разглеждате Брюж, Гент, Лир, 'Херцогенбош и т.н. имайте едно на ум, че и бирата има пръст в тия средновековни градски красоти. И в битката на златните шпори има най вероятно.
Ако има интерес, ще продължа следващия път от какво аджеба са правели gruut-а.
А има и шоколадови и карамелени малцове.