Общи приказки ⇒ Шкембе чорба... И други благинки...

[Amazon]

Виното наистина е много евтино. Аз за нормално вино трябва да платя два пъти и повече отгоре. Обаче храната определено е по-скъпа отколкото при мен - в някой от позициите значително. Но в курортните комплекси винаги е по-скъпо.

[Almasy]

На пазар в Понта Делгада S5

[Amazon]

Кръчмите през средновековието:

https://www.youtube.com/watch?v=iG0lgnrGHv0

[pnp5q]

Кръчмите през средновековието

Яко!
В някакво фентъзи автора беше решил да е автентичен /но не чак до подправките/, така че манджата в страноприемниците беше "яхния телешко с ряпа" - ми като е нямало друго.

[Amazon]

Да - пича си пише домашните и опитва да използва автентична литература. Един от двата добри канала за истинска историческа кулинария.

[Amazon]

Манджа и пиячка преди десанта в Нормандия:

https://www.youtube.com/watch?v=WC1qYfsnWhY

[Amazon]

Как да си направим медовина в домашни условия и история на питието. България не се споменава, но предполагам защото България и Византия са били по-богати от Полша, Киевска Рус и Ирландия и на почит е била по-скъпа напитка, като виното. Някой да е опитвал медовина?

https://www.youtube.com/watch?v=nTRwIf2apWc

[pnp5q]

В последните години на соца в супера се мяркаше едно стъклено шише - медовина - с характерна форма - долната част беше като срез от пита - и с дълго гърло - много беше яко!

[Мокрия]

Едно време в Рилският манастир продаваха, но не съм опитвал. Преди година един приятел ливано-българин си направи домашна и ми даде, но не бях очарован, даже половината е излях. Сега една приятелка си прави ,и каза че слага и едни дрожди от които бактерията ще изяде повечето захари за да не те боли глава, но химията не ми е интересна и не се опитвам да разбера. Каза ,че дрождите били ирландски.

[Almasy]

.....но не бях очарован, даже половината е излях.....

Съгласен - отвратителна е.
Правя уговорката, че и аз навремето опитах домашна, която е правена я по спазена технология, я не.
Така или иначе изгубих всякакъв мерак да опитвам втори път.

[rki]

Хашлама

https://x.com/Zn_Portnova/status/1819971651762548963

[IvanG]

Мачкан
https://fitnesinstruktor.com/machkan-s- ... i-chushki/
Баба ми го правеше като и останеше стар хляб. Не чак толкова засукано като в тази рецепта, но беше вкусно.

Жътварски таратор. Едно просто ядене което в жегите действа много освежаващо. Вода, оцет, краставици, сол и копър.

[rki]

Малко фудпорн - италианската сребърна медалистка в художествената гимнастика е спонсорирана от Пармиджано Реджано:

[rki]

И отново рубриката бързо, лесно, вкусно

https://x.com/Manly18730773/status/1822440043509850262

[Amazon]

И отново рубриката бързо, лесно, вкусно

https://x.com/Manly18730773/status/1822440043509850262

Притеснява ме, че времето за изпичане на кюфтетата и патладжана е различно. Доматчетата отделно не е ясно каква им е функцията. Така че бързо и лесно, вероятно да. Ефектно - със сигурност. Обаче в крайна сметка в най-добрият случай, ще се получат недопечени/недосварени кюфтенца с доматен сос.

[rki]

И отново рубриката бързо, лесно, вкусно

https://x.com/Manly18730773/status/1822440043509850262

Притеснява ме, че времето за изпичане на кюфтетата и патладжана е различно. Доматчетата отделно не е ясно каква им е функцията. Така че бързо и лесно, вероятно да. Ефектно - със сигурност. Обаче в крайна сметка в най-добрият случай, ще се получат недопечени/недосварени кюфтенца с доматен сос.

Сега, тази вечер я направих тази рецепта (с някои импровизации) и стана перфектно.

Забележки:
- кюфтета не е ясно какви точно подправки ползва - аз заложих на класиката - глава лук, връзка магданоз, сол, кимион, черен пипер на вкус плюс риган. За 400-500 гр кайма (телешка).
-доматения сос трябва да е много хубав, аз си го правя от пресни, много добре узрели домати.
- патладжана тбва да е дълъг, тънък, добре узрял, тази година в България зеленчуците са ужас заради жегата, но дори с твърд патладжан се получи. Понеже бе много дебел, първо го разполових, а после го филитирах.
- след филитирането, като поръсиш морската сол, изчакваш 30-60 Мин, намазваш го обилно със зехтин (олио) и пристъпваш към оформянето.
-чушката (люта) и домата (неузрял) са ти опция. На мен си ми харесва.
- печеш 30-40 Мин на 160 Целзий с вентилатор (180 без), може малко преди края да поръсиш сирене (пармезан, гюер, чедър, кашкавал, моцарела и т.н.) каквото ти харесва и ти е под ръка.


Бон апети!

[Almasy]

Ужасно сложно.
Горното е за професионалисти.
Аз уж обичам за готвя, обаче за 10 минути.
Всичко в тенджурата и толкоз.
Толкова ми е моженето и ми стига нервата.

[Amazon]

Да - явно rki си е табиетлия. Моето готвене напоследък е да сотирам говеждото в Instant Pot, след това слагам вътре всеки зеленчук на който знам името плюс бамя, домати, подправки - и под високо налягане за 30 мин. Ако от време на време се прежаля да сготвя свинско с кисело зеле, или шкембе, после ходя, като пуяк из къщи. Обаче на яйца с бекон няма кой да ми се опре - там съм Гордън Рамзи.

[Almasy]

Полска куФня

[Almasy]

На пазара

[Amazon]

Ще слагам зеле. За пръв път ми е, така че бъдете снизходителни. Въпроса ми е, след като го сложа, от първият ден ли започвам да го претакам, или първо го оставям на мира няколко дни докато втаса? И още един - 40 грама сол на литър добре ли е? И има ли лесен начин да се премери колко грама е солта? Нямам кухненска везна и ако не намеря мисля да използвам везната за мерене на барут, ама тя е в грейнове и ще е бавно и тегаво. И може да объркам барута със солта и ще влезем в ситуацията "Хапнеш сърма - гръмне!"

[Sasel]

Ще слагам зеле. За пръв път ми е, така че бъдете снизходителни. Въпроса ми е, след като го сложа, от първият ден ли започвам да го претакам, или първо го оставям на мира няколко дни докато втаса? И още един - 40 грама сол на литър добре ли е? И има ли лесен начин да се премери колко грама е солта? Нямам кухненска везна и ако не намеря мисля да използвам везната за мерене на барут, ама тя е в грейнове и ще е бавно и тегаво. И може да объркам барута със солта и ще влезем в ситуацията "Хапнеш сърма - гръмне!"

Такаааа. Първо лошите новини. Не съм сигурен, че американското ще втаса, но ако си в България най добре е "Кьосе" (почти невъзможен за намиране сорт), ако не " Балкан" . Иначе пропорцията ти е правилна и само едра морска сол. Претака се от първия ден, поне 10 дни.
Вярвай ми, живея в столицата на зелето.

[bigdragon]

Ще слагам зеле...

Такаааа. ... Не съм сигурен, че американското ще втаса, ...

+1
Не знам какво имате по магазините зад голямата вода,
но за да втаса избери сорт рехави зелки. Плътните,
твърди и тежки не стават, не втасват.

Пропорциите са добре. Слагам два кочана царевица
за резлива чорба. След ферментацията сложи хрян
за спирането й.

[Amazon]

Такаааа. Първо лошите новини. Не съм сигурен, че американското ще втаса, но ако си в България най добре е "Кьосе" (почти невъзможен за намиране сорт), ако не " Балкан" . Иначе пропорцията ти е правилна и само едра морска сол. Претака се от първия ден, поне 10 дни.
Вярвай ми, живея в столицата на зелето.

Благодарско! За американското зеле сегашното дали ще се получи и аз се притеснявам. Слагал съм в буркан и втаса(прилагам снимка за доказателство). Сега взех “зелено” и “червено” и ще ги омешам пък каквото стане. Също зелките са много малки, защото от липса на опит взех бидони със сравнително тясно гърло. Имаше и зеле с много тънки листа - някакъв сорт savoy. Обаче ебаси - обикновеното зеле 50 цента паунда а това специалното почти 2 долара. Да си го таковат..ядат.

[Amazon]

Не знам какво имате по магазините зад голямата вода,
но за да втаса избери сорт рехави зелки. Плътните,
твърди и тежки не стават, не втасват.

Пропорциите са добре. Слагам два кочана царевица
за резлива чорба. След ферментацията сложи хрян
за спирането й.

Хряна не се ли слага още в началото? Царевица не намерих - в САЩ! Зелките за съжаление са плътни точно както пишеш, та оптимизма ми се поизпари. Дано бактериите тук са малко по работливи. Ще сложа и кило-две моркови
Иначе извън майтапа и бактериите за киселото мляко извън Балканите деградират бързо и трябва да се подменят. А те за пак от същият сорт които правят зелето. С пакет български бацили мога да направя най-много три партиди кисело мляко и после трябват нови. В България доколкото знам може да си ги въртиш вечно.